赵礼显高中数学学习笔记

我们知道，生物是一个动态的热力学体系，它在进行着各种各样复杂的生化反应，而这些反应离不开各种各样的蛋白质参与。蛋白质的结构与功能是生物体正常发挥其机能的重要保障。从热力学角度来看，温度越高，分子的无规则热运动就越强，能量越高；温度越低，则能量越低。从稳定的角度来看，分子处于低能级时要比高能级时稳定。因此，当温度升高的时候，蛋白质的结构就会变得不稳定，进而失活，而低温并不会让蛋白质失活，事实上蛋白质的保存就是要放在低温状态下，如保存在-80℃的冰箱，或者保存在液氮中。

另外，当环境变得不适宜生存时，有些细菌可以形成芽孢，芽孢是细菌的休眠体，当条件变得适宜之后，这些细菌会再次复苏。所以通常来说低温并不能杀死细菌，但在特殊的情况下低温也是可以“杀死”细菌的：如果细菌内的水分很多，在快速冷冻的时候那些水还来不及排出，则结冰形成的冰晶可能会对细菌的细胞结构有一定的破坏作用，从而杀死细菌。