袁帅高一物理学习笔记

一般情况下，液态水最高的温度是沸点，因为水在沸点会发生相变变为气态，温度高于沸点时只能以气态存在。水的沸点并不是一成不变的，我们常说的水在100℃沸腾实际上是在标准的大气压的情况下。沸点是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度，因此在海拔高的地方气压低，水不到100℃就沸腾了，而高压锅里的水则可以达到100℃以上。不断地加温加压，水会越过临界点变为超临界流体。此时水的状态既不同于气态，也不同于液态，它的密度比气体要大两个数量级，与液体相近，但黏度却比液体小，很容易扩散。

另外，水的沸腾需要一个条件，即需要水中有微小气泡或容器壁表面有微小气泡或是容器表面极其微小的裂纹中有空气，否则极易形成过热水。过热水就是在本该沸腾的温度却没有沸腾的水，此时水的温度可以高于沸点。不过，过热水对水的纯度要求极高，一般不容易形成。