赵玉峰高一物理学习笔记

喝粥时从边缘喝起，不会太烫，但是中心温度很高，这是什么原因呢？和水表面张力有什么联系吗？

这个问题涉及传热过程。传热主要有三种方式：对流、接触和热辐射。我们喝的粥，它的流动性比较差，所以我们可以忽略粥里的对流传热。另外，粥的表面会形成一层膜，我们也忽略掉蒸发的影响，热辐射就更不在考虑之中，剩下的就是接触传热。很明显，粥最终是向空气传热的（无论是否通过碗），边缘的粥直接和碗壁接触并直接向外界传热，效率比较高（温差大）。内部的粥只能直接向更外部的粥传热，这样的传热效率要低很多，因为温差很小。这么看，边缘的粥更容易变凉。如果我们对杯子里的热水进行分析，就会发现边缘的热水凉得快，但是并没有粥表现得那么明显。因为水的流动性比较好，对流传热让整杯水保持温度近似相同。